Soupe betterave, coco et curry

  • 15 mins
  • 6 ingrédients
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 5 min
  • Plat

Ingrédients

  • Betteraves 4 moyennes
  • Pomme de terre 1
  • Oignon rouge 1
  • Curry 1 c. à café
  • Lait de coco 1 demie tasse
  • Sel et poivre

Pour 2 bols :

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et la pomme de terre. 

Ajouter le lait de coco et le curry. Laisser mijoter 3 minutes. Réserver.

Couper la betterave cuite en dés et la mixer, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. 

Ajouter dans le mixeur, la préparation oignon et pomme de terre.

Mixer à nouveau.

Si le mélange est trop épais, faire revenir un bouillon de légumes dans une casserole et l’ajouter à la préparation.

Saler et poivrer.

Déguster !


Conseil : pour décorer la soupe, vous pouvez ajouter une cuillère de crème ou de yaourt, une feuille de basilic ou encore quelques noix.

Cette soupe est aussi bonne chaude que froide pour les jours d’été.

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