Poivrons farcis au risotto de champignons, fromage de chèvre et menthe

  • 40 mins
  • 9 ingrédients
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

Ingrédients

  • Poivrons rouges 4
  • Riz à risotto 2 tasses
  • Champignons 150 g
  • Bouillon de légumes 600 ml (2 tasses 1/2)
  • Fromage de chèvre 1/3 de tasse
  • Oignon blanc 1
  • Vin blanc 100 ml (1/3 de tasse)
  • Parmesan râpé 1/2 tasse
  • Menthe fraiche hachée finament 4 tiges

Pour 4 poivrons


1 – Laver les champignons et les couper en petits morceaux. Éplucher un oignon et le hacher finement. Emietter le fromage de chèvre, et hacher la menthe finement. Réserver le tout.

2 – Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Arroser de vin blanc et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à complète absorption du liquide. Verser ensuite du bouillon de légumes préalablement chauffé, environ un demi verre toutes les minutes, et cela jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit toujours y avoir juste assez de liquide dans la casserole pour couvrir le riz. Si vous ne remuez pas régulièrement le riz va vite accrocher au fond de la casserole.

3 – Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les champignons avant de les incorporer au riz. Ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer le risotto. Laissez refroidir, puis ajouter la menthe et enfin le chèvre.

4 – Laver les poivrons, couper un chapeau et les vider. Remplir chaque poivron avec la préparation de risotto. Refermer le poivron avec son chapeau.

5 – Dans un plat allant au four, faire cuire les poivrons entre 20 et 30 minutes à 180°C ou 380°F selon la taille des poivrons.

Conseil : Si vous souhaitez avoir des poivrons bien cuits, vous pouvez les faire pré-cuir 10 minutes avant d’y ajouter la préparation.

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